• Home
• Recepten
  • Soepen
  • Voorgerechten
  • Hoofdgerechten
  • Bijgerechten
  • Gebak
  • Overzicht
• Activiteiten
• Contact

Asperges op Vlaamse wijze

Ingrediënten

Bereiding

Prik met een scherp mes een klein gaatje in de eieren en kook ze in water met een scheutje azijn. Haal de eieren na 8 minuten uit het water en leg ze aan de kant.

Was de asperges. Leg ze op een snijplank en schil ze met een dunschiller van punt tot uiteinde terwijl je de asperge telkens draait. Breek het harde, houterige uiteinde van de asperge af. De punten zijn zachter en moeten niet geschild worden.

Breng een grote kookpot met gezouten water aan de kook en kook de asperges in 14 à 15 minuten gaar. Haal de asperges uit het water met een schuimspaan en laat ze uitlekken op een handdoek.

Zet ondertussen een steelpannetje met het water en de boter op het vuur en laat de boter smelten. Kruid met peper, muskaatnoot en zout en pers een halve citroen erin uit. Laat de saus inkoken. Hak een goede hand vol peterselie fijn. Voeg de peterselie net voor het serveren bij de saus.

Pel de eieren en plet het geel en het wit apart fijn met een vork.

Dresseer de asperges op de voorverwarmde borden. Leg op de uiteinden een rijtje eigeel en eigeel. Schep de saus over de asperges en eieren.

Serveer gegratineerde puree bij de asperges.