la Vache qui vit | Vegetarische recepten
Vegetarische recepten | Lekker & veggie
 
 
Aubergine parmigiana
4 personen

Melanzane al parmigiana is een Italiaanse ovenschotel met aubergines, mozzarella, parmigiano en tomatensaus en een krokante korst van broodkruim. Niet aan te raden als je op dieet staat. Eet met basmatirijst of brood.

Ingrediënten

1 of 2 aubergines (600g)
80g wortel
80g selder
80g sjalot
1 teentje look
4 tl basamicoazijn
3 tl fijne suiker
2 bokalen tomatenstukjes met basilicum (of gebruik verse basilicum)
200g mozzarella cuccina
60g parmigiano
1,5 witte boterham
3el olijfolie
peper
zoutbloem
ruim olijfolie om de aubergine te bakken

Bereiding

Snijd de aubergine in schijven van 0,5cm en bestrooi langs beide zeiden met zout. Laat een uurtje staan.



Spoel onder stromend water en laat de schijven uitlekken op een handdoek. Dep de schijven droog.

Laat ruim olijfolie heet worden in een grote pan. Wentel de aubergineschijven langs beide zijden in bloem en bak ze 2 minuten langs elke kant.



Laat de gefrituurde schijven uitlekken op keukenpapier en dep ze droog met keukenpapier.



Versnipper de selder, wortel en sjalot. Pel het teentje look en hak het fijn.

Stoof de fijngesnipperde wortel, selder en ui enkele minuten aan in olijfolie. Voeg de gehakte look toe en kruid met peper en zout.



Voeg de tomatenblokjes toe en laat een kwartiertje pruttelen. Voeg dan de suiker en balsamicoazijn toe.



Snijd de boterhammen in kleine blokjes. Meng 2 el olijfolie onder het brood. Snijd de mozzarella in dunne schijfjes.



Vul een ovenschotel achtereenvolgens met een laag tomatensaus, een laag aubergine, mozzarella en parmigiano. Eindig met een laag tomatensaus met mozzarella en parmigiano. Bestrooi met de broodkruimels. Bak 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C tot de croutons bruin zijn. Zet eventueel nog even onder de grill.



Serveer met brood of rijst.




Delen




Elk recept / gerecht op la Vache qui Vit is vegetarisch | Vegetarische recepten | Lekker & Veggie disclaimer | privacy | newsletter | sitemap
Created by IR webmarketing