la Vache qui vit | Vegetarische recepten
Vegetarische recepten | Lekker & veggie
 
 
Kikkererwten met abrikozen

4 porties

Marokkaans geïnspireerd stoofpotje met kikkererwten, abrikozen, wortelen en sinaasappelsap, afgewerkt met geroosterde cashewnoten en verse koriander.

Ras al Hanout is een Marokkaans kruidenmengsel van 20 of meer specerijen. Meestal bestaat het uit onder meer piment, bosbessen, kardemom, kaneel, kruidnagel, cubebes, galangawortel, gember, foelie, nigella, nootmuskaat, zwarte peper en gemalen kurkuma. De meeste ingrediënten worden geroosterd en daarna samen fijngemalen. Het mengsel heeft een bruine kleur en ruikt heel sterk. Je vindt het tegenwoordig in elke supermarkt.

De cashewnoten krijgen meer smaak door ze even te roosteren.

Ingrediënten

2 uien (150g)
3 wortelen (250g)
250g gedroogde abrikozen
1 teentje look
250ml sinaasappelsap
30g margarine
400g tomatenvlees
400g kikkererwten (bokaal, uitgelekt gewicht)
4 tl Ras al Hanout
1 el groentebouillon
25g cashewnoten
1 el honing
verse koriander
peper
zout
couscous

Bereiding

Pel de ui, halveer en snijd in fijne reepjes. Schil de wortelen met een fijnschiller en snijd in schijfjes.



Zet een kookpot met de margarine op het vuur en bak de uien enkele minuten aan tot ze glazig zijn.



Voeg de wortelen en de look toe en bak nog enkele minuten verder aan.



Doe de gespoelde kikkererwten bij de groenten en kruid met ras al hanout, peper en zout.



Voeg het sinaasappelsap, tomatenvlees, abrikozen en groentebouillon toe. Laat 20 minuten pruttelen zonder deksel. Voeg op het einde de honing toe.



Rooster de cashewnoten enkele minuten in een antikleefpan.



Serveer de kikkererwten met couscous (rijst of brood kan ook) en werk af met de cashewnoten en verse koriander.




Delen




Elk recept / gerecht op la Vache qui Vit is vegetarisch | Vegetarische recepten | Lekker & Veggie disclaimer | privacy | newsletter | sitemap
Created by IR webmarketing