• Home
• Recepten
  • Soepen
  • Voorgerechten
  • Hoofdgerechten
  • Bijgerechten
  • Gebak
  • Overzicht
• Activiteiten
• Contact

Oosterse wortelsoep met kokos

Ingrediënten

1,5kg wortelen
1 prei (210g)
1 ui (240g)
2 aardappelen (250g)
1 rood pepertje
25g gember (+/- 6cm)
2 bouillonblokjes tuinkruiden
2 bouillonblokjes koriander
1,5 tl korianderpoeder
2l water
1 blikje kokosroom (140ml)
30g margarine
peper
zout

Bereiding

Schil de wortelen met een dunschiller en snijd in blokjes. Pel de ui en snijd grof. Was de prei grondig en snijd in ringen. Schil de aardappelen en snijd in blokjes. Schil de gember en rasp met een gemberrasp. Hak het pepertje fijn. Hak de koriander grof.

Zet een kookpot op het vuur en laat de boter erin heet worden. Stoof de groenten, samen met het pepertje enkele minuten al roerend aan.

Voeg het water toe samen met de bouillonblokjes en de gember. Breng aan de kook en laat 30 minuten verderkoken zonder deksel op een laag vuurtje.

Haal de soep van het vuur en voeg de kokosroom toe. Pureer met een staafmixer tot je een fijne soep bekomt. Voeg de gehakte koriander toe en kruid af met peper en eventueel zout.