• Home
• Recepten
  • Soepen
  • Voorgerechten
  • Hoofdgerechten
  • Bijgerechten
  • Gebak
  • Overzicht
• Activiteiten
• Contact

Mexicaanse groenteschotel

Ingrediënten

Bereiding

Snijd de courgette en de in reepjes. Verwijder de pitjes van de paprika en snijd in reepjes. Verwijder de steeltjes van de boontjes en breek ze in twee.

Bereid de rode bonen zoals de verpakking voorschrijft. De gebruikte bonen in dit recept moeten een nacht weken en vervolgens 1,5 uur gekookt worden op een laag vuurtje. Giet de bonen af.

Zet een kookpot met gezouten water op het vuur en breng aan de kook. Voeg de boontjes toe en breng terug aan de kook. Voeg na 8 minuten de courgette en paprika toe. Laat nog twee à drie minuutjes verderkoken en giet af.

Verspreid de boontjes, paprika, courgettes en rode bonen over twee borden.

Verdeel de tortillachips over de groenten.

Verdeel de saus over de tortillachips. Strooi de kaas erover en gratineer enkele minuten onder een hete grill tot de kaas mooi bruin is.

Bestrooi eventueel met gehakte koriander.

Andere recepten uit de Mexicaanse keuken:

	Chili sin carne
	Guacamole
	Tortilla's