Bereiding Snijd een kruisje in de tomaten en dompel ze een halve minuut in ruim kokend water. Giet af en laat koelen in koud water. Verwijder de velletjes en snijd in grote stukken.
   
Pel de ui en snijd grof. Snijd de courgette in schijven, de aubergine in blokjes. Verwijder steel en pitten van de paprika's en snijd in reepjes. Pel de look en hak fijn. Hak de peterselie.
Zet een ruime kookpot met 2 el olijfolie op het vuur en bak de ui enkele minuten aan. Zet ondertussen de oven op 180°C.
  
Voeg de overige groenten en look toe. Kruid met peper en zout. Laat een tiental minuten stoven.
 
Voeg de tomaten, peterselie, oregano, tijm, balsamicoazijn, groentebouillon en suiker toe en laat nog vijf minuten stoven.
 
Giet de ratatouille in een ovenschotel en zet in de oven.
Snijd ondertussen de geitenkaas in schijfjes (dompel je mes in heet water om makkelijker te snijden) en de boterhammen in blokjes. Meng 1 el olijfolie onder de croutons.
   
Beleg de ratatouille met de geitenkaas en croutons. Zet onder de gril tot de kaas gesmolten is en/of de croutons bruin zijn.
  
Bestrooi met een beetje gehakte peterselie voor een frisse kleur. Lekker met rijst of een stukje brood!
 
Delen
|
