• Home
• Recepten
  • Soepen
  • Voorgerechten
  • Hoofdgerechten
  • Bijgerechten
  • Gebak
  • Overzicht
• Activiteiten
• Contact

Ingrediënten

600g aardappelen
3 uien (200g)
200g preiwit
250g rucola
50g margarine
250ml sojaroom
2l water
4 blokjes groentebouillon
1 of 2 teentjes look
muskaatnoot
peper
zout

Bereiding

Pel en snijd de uien. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Pel de teentjes look en snipper ze fijn. Zet een grote pot op het vuur en laat de margarine erin smelten. Doe de ui erbij en laat enkele minuten zachtjes stoven tot de ui glazig is.

Voeg de prei, de aardappelen en de look toe, roer alles onder elkaar. Kruid met peper en zout. Laat nog enkele minuten verderstoven, terwijl je geregeld in de pot roert.

Giet het water over de groenten en doe de bouillonblokjes erbij. Breng aan de kook en laat 20 minuten koken zonder deksel op een laag vuur. Was ondertussen de rucola en verwijder de harde stengels.

Giet de sojaroom bij de soep en breng terug aan de kook. Zet het vuur hoog, doe de rucola bij de soep en breng terug aan de kook.

Mix de soep meteen met een staafmix en kruid af met peper, verse muskaatnoot en eventueel zout.